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讓你深入了解牛排該要有的熟度,吃起來更鮮嫩多汁!

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牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。


到餐廳點牛排,店家大多會詢問客人希望的熟度:



How would you like your steak to be cooked?

How would you like it cooked?

你可以依照你喜歡的熟度:



生 (Raw) :完全未經烹煮的生肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉上

一分熟 (Rare) 125°:僅是牛排的表面煎熟呈褐色,內裡的肉微暖,呈血紅色。雙面有過火,封住血水,一刀切下, 應該還會有點血水流出.

三分熟 (Medium-Rare)130-135°:牛排表面呈褐色,中間的肉溫暖並呈紅色。過火,然而肉的內部要帶點溫度,溫溫的喔不是熱的

五分熟 (Medium)140-145°:牛排外圍呈褐色,內裡的肉以粉紅色為主,中心部份仍見一絲絲血紅色。烤或煎至中心為溫熱,仍保留血水

七分熟 (Medium-Well)150-155°:牛排內裡的肉大多是褐色也熟了,中心溫熱,外圍成稍暗紅色,中心部份則為粉紅色。

全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈現完全熟了,並稍微烤焦。無血水,只有肉汁,肉呈淡褐色。



*該注意的事項:



牛排只有1、3、5、7以及全熟,在高級的餐廳千萬不要講出其他的數字!

多數高級餐廳在客人沒有特別指示的情況下會至少把牛排烹調至三分熟 (Medium-Rare)



究竟牛排要有怎樣的熟度才顯得鮮美多汁?



美食家認為,5分熟的牛排裡面還可看到紅色肉質,吃起來口感是外脆、肉較多汁;7分熟牛排切開來,紅色肉質少一點,口感是外脆、裡面肉質稍硬、肉汁少一點。

吃牛排,不論是菲力、肋眼或沙朗,一般是3分熟最嫩、口感最好、最好吃,但有些人選吃5分或7分熟,是因害怕肉生及血水。
  
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