Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法,只需14個步驟就可完成

Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法,只需14個步驟就可完成
西班牙海鮮飯(Paella,音譯為巴埃亞),西餐三大名菜之一,與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞,是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。Paella配料非常多樣化,在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉,香腸,蔬菜之類,也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。

這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花(saffron),缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯,只能叫海鮮燉飯了。番紅花有種很特別的香氣,會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。

如果實在買不到番紅花也可以用姜黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。


用料


paella專用短粒米——200g(2-3人份用量)

魷魚——半只100g

扇貝——5個

貽貝——200g

大蝦——4只

藏紅花 ——一小撮

西班牙辣腸(chorizo)——一小截約50g

紅甜椒——半個

小型番茄——2個

大紅蔥頭——一個

青豆——1小把

白葡萄酒——150ml

歐芹——1小把

檸檬——1個

蒜頭——2瓣

現磨黑胡椒——適量

煙熏紅椒粉(smoked paprika)——1小勺

海鮮高湯(或雞高湯)——約450ml

海鹽——適量

橄欖油 ——2大勺

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Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法


1、把蒜頭壓成蒜蓉,洋蔥切細丁,再把甜椒洗淨切細丁,番茄過熱水後去皮切丁,最後歐芹洗淨切碎

2、青口扯掉系帶,刷洗干淨

3、魷魚去掉內臟和軟骨,撕去紅色的

4、大蝦開背去蝦線,處理好的海鮮都瀝干待用

5、西班牙辣腸切片待用

6、高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油,中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明,下蒜蓉略炒

7、下歐芹碎略翻炒,留一點歐芹最後擺盤用

8、下番茄和甜椒炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟

9、下煙熏紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鐘

10、倒入葡萄酒

11、撒入切片的西班牙辣腸

12、等酒氣揮發掉後倒入高湯,湯面要完全浸沒米,加適量鹽和黑胡椒調味。再轉小火煮15-20分鐘,不要翻動,至湯汁大部分被米粒吸收掉

13、將所有海鮮均勻地舖在飯上,並往下輕輕按壓至半埋在飯中。再均勻地把青豆撒上去,繼續煮約10-15分鐘,將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻,直至海鮮全部煮熟

14、關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可



▼附送影片▼


*需注意的事項*


1. 在準備海鮮的時候注意大小要一致,如果海鮮特別大需要剖一半,這樣最後才會熟得均勻~
2. 下葡萄酒的時候,要等聞不到酒精味了再下高湯,這樣既有香酒味,又不失海鮮湯的味道~
3. 最好一次把高湯的量加到正好,不要多次添加,也不要最後成品濕嗒嗒,要把葡萄酒考慮在內,還有最後海鮮會出汁也要估算~
4. 加入高湯後就要加好鹽,因為此後就不能翻動了 ~
5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快~
6. 最後要注意的是,不要有湯汁,要盡量讓它收干~
  
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